Почему в российских городах-миллионниках массово закрываются кафе и кофейни

Аналитике», за последние 12 месяцев количество точек общепита в городах-миллионниках России сократилось на 1%, до 97 089 на начало августа 2026 года. Параллельно средний чек растёт на фоне снижения числа покупок — больше за визит, реже за месяц.

Где просел рынок

Кафе потеряли 5,6% (до 11 978 точек), рестораны — 3,9% (до 7 148), кофейни — 3% (до 7 665), фастфуд — 2,8% (до 24 508). Бары учитываются отдельно: минус 6% по стране, до 5 900, в общий показатель общепита они не вошли.

Лидер по темпам закрытия кафе — Новосибирск: минус 14,8%, до 531 точки. По ресторанам хуже всего в Перми — минус 11,8% до 112. Единственный миллионник с ростом кафе — Челябинск, плюс 3,1% до 337. Рестораны подросли только в Омске — плюс 6,2% до 103. Дополнительно по локальному рынку: по данным «Рамблера», за лето в Екатеринбурге закрылись пять ресторанов и кофеен, что согласуется с общим трендом по этому городу.

Москва как отдельный кейс

В столице сокращение по всем четырём форматам одновременно. Кофейни — минус 15,1% (до 2 504), кафе — минус 10,3% (до 3 929), рестораны — минус 4,7% (до 2 826), фастфуд — минус 3,6% до 8 063. Среди причин закрытия — рост арендных ставок, которые арендодатели нередко повышают без привязки к индексу в договоре, отмечает совладелец Smoke Is Алексей Рязанов. Одновременно на экономику заведений давят рост зарплат, налогов и цен на продовольствие, а также снижение покупательной способности.

Параллельно в Ростове-на-Дону число кофеен выросло на 46,7%, до 443, а фастфуда — на 2,7%, до 923. Это максимальная положительная динамика по обоим сегментам среди миллионников.

Что с этим делать

По оценке ресторатора, рынок корректнее смотреть на горизонте нескольких лет — нынешнее сокращение может быть временным, а его причины лежат не только в макроэкономике, но и в притоке неопытных предпринимателей, которые не учитывают скрытые расходы (порчу, потери при инвентаризации). По барам дополнительно работает общемировой тренд на снижение потребления алкоголя, особенно в формате без еды.

Практический алгоритм на ближайший месяц:

• проверить, какие из привычных точек ещё работают, прежде чем планировать встречу или маршрут по конкретному району;
• пересмотреть бюджет на «кофе с собой»: чек растёт, число покупок снижается — два встречных движения, итог — больше трат при меньшем количестве посещений;
• если доля расходов на общепит в семейном бюджете ползёт вверх, разумно зафиксировать подушку безопасности через выгодные вклады и накопительные счета, прежде чем индексировать привычные траты под новый уровень цен;
• при выборе новой точки обращать внимание на сетевые форматы и ресторанные холдинги: по оценкам экспертов, они устойчивее одиночных заведений за счёт перекрёстного субсидирования.

Закрытие точки в шаговой доступности — это индикатор, по которому видна реальная картина по аренде и платёжеспособному спросу в конкретном районе. Там, где заведения уходят быстрее среднего, имеет смысл пересмотреть и собственные сценарии досуга, и распределение расходов на него.