Почему в Петербурге и других городах-миллионниках закрываются кафе и рестораны

точек к августу 2026 года. За год их стало меньше менее чем на 1%, но усреднённая цифра скрывает разброс по сегментам и городам.

Расстановка по миллионникам

• Рост: Ростов-на-Дону +5%, Челябинск ≈ +3%, Москва — около нуля.
• Лидеры падения: Волгоград −4%, Самара и Омск ≈ −3%.
• Воронеж: −2,64%, с 2 452 до 2 389 заведений. По данным TV Губернии, за тот же год здесь закрылось 23 кафе и открылось 29 кофеен.

Где именно минус: разбивка по сегментам

Воронежская статистика — самая подробная в выборке — показывает замещение внутри категории.

• Кофейни: +14,1%, до 234 точек.
• Кафе: −7,7%, до 277 точек.
• Фастфуд: −3,8%, до 1 126 точек.
• Рестораны: −3,4%, до 141 точки.

Формула простая: короткий чек и чашка кофе обходят поход с полным обслуживанием. Участники рынка отдельно отмечают снижение покупательской способности с осени 2025 года.

Регистрации против закрытий

В Воронежской области в 2025 году зарегистрировано 550 новых юрлиц в общепите — на 23,4% больше, чем годом ранее. Вход в нишу идёт, удержание — нет. Признак рынка с короткими запусками и быстрыми выходами.

Алгоритм для читателя

1. Открыть 2ГИС и проверить радиус 500 м от дома и работы: сколько точек сейчас и сколько было год назад.

2. Посмотреть сегмент: если кофейни растут, а рестораны сжимаются — сдвиг спроса в сторону коротких визитов.

3. Для владельца: модель «кофейня-трансформер» (завтрак/кофе/вечерние напитки) статистически устойчивее классического ресторана. Воронежский коэффициент роста сегмента — +14,1%.

В Петербурге открытой разбивки по сегментам пока нет — только подтверждение самого тренда. Ждать локальной детализации, чтобы понять, работает ли в городе та же формула «кофейни в плюс, рестораны в минус». Сравнивать «раньше и сейчас» горожане привыкли давно — от тренда Me at the Same Age до подсчёта закрытых заведений.