Гастрономический Петербург: от дворянских завтраков до камерных вечеринок

Фактически это окно в 3–4 недели, в которое укладываются завтрак с исторической подачей, азиатский Праздник середины осени и мясной сезон по-турецки. Разложим по трём блокам ниже.

Academia Шувалова: завтрак из архива

Особняк графа Шувалова, бар-ресторан Academia, обновил Графский завтрак. Концепт-шеф Илья Харченко опирался не на современную интерпретацию, а на архивные материалы о дворянском столе XIX века, собранные вместе с историками.

В меню: пшенная каша в винтажной сахарнице, яйцо с чёрной икрой, паштет из лососины, блины с лососиной, сырники, кофейный крем с ягодами, пирог с уткой, мини-круассаны, солодовые булочки, домашние варенья. Напитки — ягодный морс, вишнёвая наливка, чай, чёрный кофе или кофе по-венски. Посуда антикварная: этажерки, креманки, серебряные приборы; часть предметов найдена во время реставрации самого здания.

Режим — ежедневно, 13:00–15:00. Бронирование не требуется, поток ограничен двумя часами: оптимально приходить к открытию.

Sintoho: осенний фестиваль, саке-ужин и барбекю

Азиатский ресторан в Four Seasons Lion Palace запустил тематическое меню к Празднику середины осени. С 16 по 26 сентября подают бао с уткой, жареный рис с камчатским крабом и сет из 3 мункейков — классический с финиками, миндалём и фундуком, моти с малиной, муссовый с матчей.

19 сентября два события в один день. Первое — возврат ужина «Лёд и Пламя» в формате омакасе: шеф Бадма Адучеев и сомелье Игорь Смирнов держат меню в секрете до подачи. Второе — камерная барбекю-вечеринка «Тони» на веранде: общий стол с устрицами и закусками от шефа Павла Циклинского, основной сет готовится на открытом огне, после еды — показ фильма «Тони» (американская биографическая комедийная драма про ранние годы Энтони Бурдена в Провинстауне).

2 октября закроет программу саке-ужин на 10 гостей: 5 курсов от Адучеева с парой от Смирнова и приглашённый спикер Сергей Пащенко (Sake Sommelier Academy, WSET 3).

Алгоритм действий: на «Лёд и Пламя» и саке-ужин бронь обязательна (вместимость 10 человек), на барбекю — желательна.

Сезон и проверка: Bağ Bozumu плюс «Гид 78»

Сеть мясной гастрономии открыла сезон сбора винограда — Bağ Bozumu по-турецки. 4 блюда с инжиром, гранатом и сливой, отдельный коктейль и подобранные винные пары к каждой подаче. Старт — карпаччо из инжира с сыром и гранатом, далее — салат с инжиром и копчёным греческим йогуртом. Конкретные адреса и цены в анонсе не указаны — уточнять в точках сети на месте.

«78.ru» параллельно запустил «Гид 78. Рестораны Петербурга» в инспекционном формате. Ведущие вместе с шефами фиксируют: обслуживание в зале, качество блюд, чистоту кухни, знания официантов, средний чек, время ожидания, свежесть продуктов.

Совмещение двух источников — это двухшаговая схема: сначала выбор по событию («Ведомости»), затем верификация по формальным параметрам («78.ru»). К слову о ревизии статуса: пока петербургские рестораны возвращаются к архивам дворянского стола и переосмысляют турецкие сезонные традиции, Американский ботанический совет параллельно призывает пересмотреть отношение к коке как лекарственному растению — та же логика возвращения к первоисточнику, только в фармакогнозии.