Гастрономические выходные в Петербурге: от императорских сетов до фермерских ужинов

«Ведомости» зафиксировали три гастрономических повода на 29–30 августа 2026 года в Петербурге и Ленинградской области: фермерский ужин в Гатчинском районе, императорский сет к 270-летию Екатерининского дворца и открытие скандинавского бистро Etma. Совокупный формат — три события, 14 подач, минимум четыре локальных хозяйства-поставщика. Лейтмотив программы — сезонный продукт, историческая реконструкция, ноль доставки.

Царскосельский сет: 7 подач к 270-летию

30 августа на Императорской Ферме в Царском Селе стартует Царскосельский сет Drevå. Сервировка — на открытом воздухе.

Раскладка по курсам:

• Антреме — граните из огурца. Соленые огурцы источник относит к характерным закускам русского императорского стола XVIII века; Екатерина II, по свидетельствам источника, ценила их яркий вкус и способность пробуждать аппетит.
• Первый курс — ржаная гренка с сигом, яйцом и щучьей икрой. Сиг характеризуется как благородная рыба русского Севера; щучью икру в XIX веке именовали царской.
• Второй курс — зеленые щи с желтком и копченой осетриной. Отсылка к стихотворению Державина «Евгению. Жизнь Званская» о прелестях загородной жизни.
• Третий курс — стерляжья уха на шампанском. Способ приготовления источник связывает с влиянием французской гастрономии при дворе Романовых.
• Четвертый курс — пулярд по-суворовски: птица под сложными соусами и богатым гарниром. Рецепт, по источнику, изобретен самим генералиссимусом Александром Суворовым.
• Пятый курс — разварная говядина с соленым огурцом; источник называет блюдо любимым у Екатерины II.
• Шестой курс — сыры и ананас à la Oriental. Десерт покрывают сусальным золотом; внутри — клубничное мороженое, снаружи — замороженный фисташковый крем; подача с поджиганием у стола. Референс — коронационный обед Николая II 1896 года; параллель — пирожное «Визувий на Монблане» (1810 год).
• Седьмая перемена — сорбет из йогуртового мороженого с земляникой из императорских оранжерей.

Country Farm Table IV: ужин на пленэре за большим столом

29 августа, ферма «Грув», Гатчинский район. Ужин на открытом воздухе за одним большим фермерским столом.

Параметры события:

• Инициатива — Андрей Александров, владелец The Buddy и Villa Madelina.
• Заявленная цель — поддержка небольших хозяйств: гости знакомятся с продукцией и людьми, стоящими за ней.
• 7 авторских курсов от команды Collective Family: Villa Madelina, The Buddy Cafe и Interval Bakery & Bistro.
• Сопровождение — российские сидры.
• Сыры — «Рождественская сыроварня», Новгородская область.
• Дополнение — натуральный фермерский мед, свежие яблоки, ревень, малина; последние собирают перед самым началом ужина.
• Привязка — Яблочный Спас и сбор урожая.

Etma: новая точка, старо-норвежская этимология

Петербург. Бистро Etma. Основатель — Вячеслав Рязанцев, известный по кафе Yes, Honey!.

Декларируемые параметры:

• Название — от старо-норвежского слова «etma» в значении «пища», «еда», «то, что едят».
• Концепция — современная скандинавская гастрономия.
• Линейка — спешелти-кофе, выпечка, еда с максимальным сохранением природных вкусов продуктов.

Алгоритм действий

1. 29.08 — Country Farm Table IV. Ферма «Грув», Гатчинский район. Семь курсов, большой общий стол, фермерские поставщики из Новгородской и Ленинградской областей.

2. 30.08 — Царскосельский сет Drevå. Императорская Ферма, Царское Село. Семь подач с исторической подоплекой, сервировка на открытом воздухе.

3. Сентябрь — открытие Etma в Петербурге. Спешелти-кофе и сезонная выпечка; точный адрес в публикации «Ведомостей» не указан.