Почему музейные рестораны Нью-Йорка стали главными гастрономическими точками сезона

Речь не о формальном кафе при экспозиции, а о заведениях, где еда встроена в культурный маршрут и должна стать отдельной причиной для визита. Для городской аудитории это означает простую вещь: музейный билет и обед постепенно превращаются в один сценарий досуга.

Новый ресторан MoMA PS1 выйдет на сцену осенью

Главное ближайшее открытие — ресторан Symone в MoMA PS1 в Лонг-Айленд-Сити, Куинс. Его запускает шеф Девонн Фрэнсис, известный поп-апом и серией ужинов Yardy World. Это будет его первый постоянный ресторан.

Официальное открытие запланировано на конец октября. До этого Фрэнсис представит часть меню на ярмарке Printed Matter’s NY Art Book Fair в PS1, которая пройдет с 24 по 27 сентября.

Концепция обозначена как French African — с опорой на ямайские и карибские корни шефа. В меню заявлены:

• морепродукты;
• салаты;
• сэндвичи;
• супы;
• выпечка;
• кофе La Cabra;
• мягкое мороженое.

Среди конкретных позиций источник называет сэндвич с салатом из курицы карри, патти, кашу из трески с рисом и soft serve. Название Symone связано с племянницей шефа.

Экономика такого проекта просматривается без сложных расчетов: музей получает дополнительный повод для повторного посещения, ресторан — аудиторию посетителей выставок, а район — еще одну точку притяжения. В рассылке эту модель описывают как расширение культурной функции музея за счет еды.

Это уже не единичный эксперимент

Symone появляется не в пустом секторе. В июле расширившийся New Museum открыл Oberon — свой первый ресторан полного обслуживания. Над проектом работали Oberon Group и шефы Джулия Шерман, которая позже покинула проект, и Али Гришки.

В конце апреля в художественном кампусе Amant в Ист-Уильямсбурге начал работу Zoli шефа Ned Baldwin из Houseman. В заведении подают морепродукты, а интерьер построен вокруг трехчастной аквариумной инсталляции художника Пьера Юига.

Еще один апрельский запуск — Marcel в здании, спроектированном Марселем Брейером на Мэдисон-авеню. В нем находится глобальная штаб-квартира Sotheby’s. Ресторан создан командой La Mercerie, на кухне работает шеф Мари-Од Роуз. Формат — французская континентальная кухня, вокруг размещены предметы, значительная часть которых выставлена на продажу.

В совокупности эти открытия стали одними из наиболее заметных ресторанных дебютов года в Нью-Йорке, считает автор рассылки. Формулировка важна: речь идет о публичной оценке ресторанной сцены, а не о рейтинге с сопоставимыми показателями посещаемости, выручки или качества кухни.

В городе уже работают и более устоявшиеся музейные рестораны. Robert занимает девятый этаж Museum of Arts and Design у Columbus Circle и предлагает вид на Центральный парк. Yellow Magnolia Cafe работает днем на территории Brooklyn Botanic Garden. В MoMA действует The Modern, а Frenchette Bakery — в Whitney. Cafe Sabarsky в Neue Galerie, согласно источнику, должен вновь открыться в октябре.

Как учитывать этот тренд при планировании маршрута

Практический вывод для посетителя Нью-Йорка — музейный ресторан теперь нужно рассматривать не как стандартную инфраструктурную услугу, а как отдельный пункт программы. Перед визитом имеет смысл проверить три параметра:

1. Статус заведения. У Symone открытие назначено на конец октября, а Cafe Sabarsky ожидает возвращения в октябре. Такие даты требуют проверки перед поездкой.

2. Формат обслуживания. В городе одновременно представлены рестораны полного обслуживания, дневные кафе и пекарни. Это разные сценарии по времени и бюджету.

3. Связку с выставкой или зданием. В Zoli интерьер связан с художественной инсталляцией, Marcel работает в здании Брейера, а Symone запускается непосредственно внутри MoMA PS1.

Для самого PS1 это не первый ресторанный цикл: до Symone площадка успела поработать с Ora’s Market — кафе формата grab-and-go с сэндвичами, салатами, кофе и напитками. Значит, вопрос для нового проекта не только в меню. Существеннее проверить, станет ли ресторан устойчивой частью музейного маршрута, а не очередной временной заменой.

Пока подтверждено одно: художественные институции Нью-Йорка активнее используют питание как элемент городской программы. Итоговый расчет для посетителя прямой — за один выход можно объединить выставку, архитектуру и прием пищи, но статус каждого заведения лучше проверять отдельно.